Chapon rôti au gingembre et au tamarin

Ingrédients:
 

Un chapon de 3 kg
Une tête d'ail 
4 échalotes
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de paprika
2 cubes de bouillon
Poivre ,sel
100g de beurre
350 g de tamarin
2 cuillères à soupe de sucre

Etape 1: Hachez  ensemble les échalotes,  l'ail et le persil. Mettez les dans un bol  avec le gingembre haché,  le paprika, les cubes et le beurre mou. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un beurre assaisonné.
Epluchez les oignons ,les carottes , émincez les et réservez.

Etape 2:Prenez votre volaille et mettez la dans le plat de cuisson. - Décoller la peau de la volaille délicatement, en partant du cou et en prenant soin  de ne pas la percer.  Dès que la peau est décollée du blanc, passer la main et descendre jusqu'aux cuisses. Une fois la peau bien décollée, insérer le beurre assaisonné sous la peau. Coincer la peau du cou sous la volaille et masser pour répartir le beurre. Avec le reste de beurre badigeonnez l 'intérieur de la volaille, farcissez la ensuite avec le mélange d'oignons et carottes émincées. Salez  et poivrez

Etape 3: Enfournez à 260 ° C pendant 10 min , puis à 150 °C pendant 2h 40 min ( selon le poids de la volaille, compter  1h de cuisson par kg)

Etape 4:Préparez le jus de tamarin. Faites bouillir le tamarin dans 1 litre d'eau pendant 20 min. Ensuite filtrez le jus. Remettez le dans une casserole et faites réduire à feu doux pendant 30 min. Si le tamarin est trop acide à votre goût ajouter du sucre.

Etape 5 :20 min avant la cuisson de la volaille, retirez la du four ,enlevez l 'excès de gras et arrosez la volaille avec  la réduction de tamarin. Remuez pour mélanger les sucs de cuisson pour obtenir une sauce. Enfournez encore quelques min.

Etape 6: Servez votre volaille dans un plat de service avec la  sauce. Vous pouvez l' accompagner d'un gratin de patate douce.

Bon appétit