Tripes, sauce tomate aux épices

 

Ingrédients:

 

 

600 g de tripes de bœuf 

250 g de morceaux de viande de mouton 

1 oignon

2 échalotes

5 tomates mondées et pelées

2 poivrons rouges

2 piments blancs

2 piments antillais

4 gousses d 'ail

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de gingembre

2 cubes de bouillon 

Sel

Ciboulette

1 cuillère à café de potasse (ou bicarbonate)

 

 

Etape 1: Découpez les tripes en morceaux et faites les blanchir  30 min dans de l'eau, une garniture aromatique et le bicarbonate. Egouttez et réservez.

 

Etape2: Mixez  ensemble  les tomates, les poivrons épépinés, l'oignon , les échalotes, les piments blancs épépinés et  l'ail.

 

Etape3:Dans une cocotte faites dorer légèrement  les morceaux d 'agneau dans l'huile, rajoutez ensuite les tripes faites revenir le tout. Assaisonnez , avec toutes les épices .Ensuite versez dessus le mélange de tomates et condiments préalablement mixés.

 

Etape 4:Remuez bien .Rajoutez les cubes et laissez mijotez  à feu doux pendant 2 h. En  fin de cuisson la sauce sera bien réduite et les morceaux de tripes tendres. Vérifiez l'assaisonnement , salez au besoin et rajoutez les 2 piments antillais .Laissez les piments libérer leur parfum 15 mn et arrêtez la cuisson. C est prêt!

 

Etape5:Servez les tripes et leur sauce parsemés de ciboulette, accompagnée d'ignames  cuit à la vapeur, de frites de manioc, ou de riz.