Sauce gombo, épinard et tripes

 

Ingrédients:

 

 

750 g de tripes de bœuf 

300 g de poisson fumé

500 g de  d'épinard blanchi

400g de gombos frais

2 oignons

5 tomates mondées et pelées

1 poivron rouge

2 piments antillais

4 gousses d 'ail

1 cuillère à soupe de graines de nététou

1 cuillère à soupe de poudre de poisson fumé

1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées

1 poignée de crevettes fumées

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe de paprika

2 cubes de bouillon 

Sel

 

 

 

Etape 1: Découpez les tripes en morceaux et faites les blanchir  30 min dans de l'eau avec une garniture aromatique . Egouttez et réservez.

 

Etape2: Mixez  ensemble  les tomates, les poivrons épépinés,  1 oignon  et  l'ail.

 

Etape3:Dans une cocotte faites dorer légèrement les tripes . Ensuite versez dessus le mélange de tomates et condiments préalablement mixés. Rajoutez le poisson fumé, le nététou, la poudre de poisson fumé, la poudre de crevette, les crevettes fumées, et toutes les épices. Mélangez bien le tout et laissez cuire 10 min. Couvrez avec un grand verre d 'eau et laissez mijoter.

 

Etape 4:Ajoutez les gombos étêtés et  1 oignon émincé. Rajoutez les épinards et les  cubes et laissez mijotez  à feu doux pendant 20 min. Vérifiez l'assaisonnement , salez au besoin et rajoutez les 2 piments antillais .Laissez les piments libérer leur parfum et arrêtez la cuisson. C est prêt!

 

Etape5:Servez accompagnée d'ignames  cuit à la vapeur, de frites de manioc, de plantain ou de riz.