Ingrédients:
600 g de tripes de bœuf
250 g de morceaux de viande de mouton
1 oignon
2 échalotes
5 tomates mondées et pelées
2 poivrons rouges
2 piments blancs
2 piments antillais
4 gousses d 'ail
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre
2 cubes de bouillon
Sel
Ciboulette
1 cuillère à café de potasse (ou bicarbonate)
Etape 1: Découpez les tripes en morceaux et faites les blanchir 30 min dans de l'eau, une garniture aromatique et le bicarbonate. Egouttez et réservez.
Etape2: Mixez ensemble les tomates, les poivrons épépinés, l'oignon , les échalotes, les piments blancs épépinés et l'ail.
Etape3:Dans une cocotte faites dorer légèrement les morceaux d 'agneau dans l'huile, rajoutez ensuite les tripes faites revenir le tout. Assaisonnez , avec toutes les épices .Ensuite
versez dessus le mélange de tomates et condiments préalablement mixés.
Etape 4:Remuez bien .Rajoutez les cubes et laissez mijotez à feu doux pendant 2 h. En fin de cuisson la sauce sera bien réduite et les morceaux de tripes tendres. Vérifiez
l'assaisonnement , salez au besoin et rajoutez les 2 piments antillais .Laissez les piments libérer leur parfum 15 mn et arrêtez la cuisson. C est prêt!
Etape5:Servez les tripes et leur sauce parsemés de ciboulette, accompagnée d'ignames cuit à la vapeur, de frites de manioc, ou de riz.